Sarl Reines De Touraine
27 Rue du commerce
F-37190 Rivarennes
N°TVA : 43448928200

Poires tapées et leurs boules de glace vanille et caramel

17/11/2014

Ingrédients :

 

  • 1 sachet de 250 grammes de poires tapées « Reines de Touraine »
  • 1/2 de litre de vin blanc doux (Montlouis, Vouvray  ou Layon par exemple)
  • 1/2  litre d’eau
  • 200 grammes de sucre de canne roux

 

Pour éviter la réhydratation, utiliser les pots de Poires Tapées « Reines de Touraine »

 

  • 3 centilitres d’alcool de poire William
  • glace vanille à l’ancienne
  • glace caramel*
  • 1 cuillère à café de gelée de coing (ou pomme ou groseille)
  • quelques feuilles de menthe fraîche

 

La veille, ou même l’avant veille réhydrater les poires dans un sirop composé du vin blanc, de l’eau et du sucre de canne de la façon suivante :

  • mettre l’ensemble des composants du sirop et les poires à cuire doucement à petits bouillons pendant environ trente minutes ;
  • laisser refroidir dans le sirop, puis porter de nouveau à ébullition pendant cinq minutes environ. Laisser refroidir une nouvelle fois dans le sirop.
  • porter de nouveau à ébullition pendant une minute. Eteindre le feu et ajouter à ce moment l’eau de vie de poire William.
  • laisser refroidir une dernière fois dans le sirop, les poires sont alors légèrement confites.
  • égoutter les poires et les mettre au réfrigérateur. Réserver le sirop.

Pour éviter toute la partie réhydratation, on pourra utiliser les pots de

Poires Tapées « Reines de Touraine ». Dans ce cas, on versera l’eau de vie de William sur les poires disposées dans l’assiette.

Au moment de servir, disposer les poires (1 à 2 par personne) en éventail sur les assiettes.

Réduire le sirop de cuisson de la moitié et le lier si nécessaire avec la gelée de coing (ou de pommes).

Mettre dans chaque assiette une boule de glace vanille et une boule de glace caramel, décorer de 2 feuilles de menthe fraîche et d’un filet de sirop très chaud sur les poires et la glace.

Servir aussitôt.

* : On pourra remplacer la glace caramel par une glace aux fruits rouges (framboises, cassis....) si on réhydrate les Poires Tapées avec un vin rouge comme le Saumur ou le Chinon.

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