La recette des poires et pommes tapées : spécialité du pays tourangeau, Tours  - Production et commercialisation de produits à base de poires tapées

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La recette des poires et pommes tapées : spécialité du pays tourangeau, Tours

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La recette médiévale des poires et pommes tapées

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Pour faire des poires tapées il faut :

 

Chauffer le vieux four pendant plusieurs jours en mettant chaque fois un peu plus de bois pour en arriver à la grande chauffe.
Eplucher et ranger sur de grandes claies 180kg de poires.

 

Puis après avoir débarrassé le four de ses cendres et l’avoir bien nettoyé on enfourne les claies. Elles vont y rester, au total, entre 120 et 150 heures. Régulièrement elles seront sorties, les poires retournées et le four réchauffé.

 

De nouveau le four est nettoyé, les poires remises dedans et la porte fermée. Cette opération sera renouvelée trois ou quatre fois, jusqu’à ce que les poires soient toutes fripées. Elles seront prêtes à être « platies » pour finir la déshydratation.

 

Les poires sont entières et nous ne sommes pas sûrs que le cœur soit correctement déshydraté, aussi, le fait de les aplatir va permettre de répartir l’humidité restante.

 

Remises sur les claies, les poires vont de nouveau être mises au four, mais cette fois sans chauffer. A la fin du processus, il ne restera que 20 à 25kg de Poires Tapées ! Un à deux stères de bois auront été brulés et 65 à 70 heures de travail auront été nécessaires !


L'hypocras : vin au miel aromatisé

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Les vins sont achetés chez les viticulteurs de la vallée de la Loire, d’Amboise à Angers selon les crus utilisés. L'hypocras est un vin aromatisé aux épices et sucré au miel, dont la recette remonte au Moyen-âge. On peut le déguster à l'apéritif.


Vous pouvez acheter nos produits en magasin ou lors de notre passage dans divers salons, comme les salons gastronomie et vins et le Marché de Noël de Tiffauges en Vendée qui est le plus beau marché de Noël de la région Ouest.


Nos produits :

  • Poires et pommes tapées sèches (produits typiques de la région)
  • Poires et pommes tapées réhydratées dans différents vins de Loire
  • Chocolat à base de poires et pommes tapées (bonbon et plaque)
  • Confiture de poires tapées et pommes tapées
  • Moutarde à base de vin de Loire
  • Crème de poires tapées et pommes tapées
  • Eau de vie de Poire William
  • "Vins d'Ypocras" (écriture d'origine mais ce vin est le plus souvent connu sous le nom "Hypocras") - Un apéritif réalisé avec du vin, du miel et des épices.
  • Confit de vin, communément appelée confiture de vin

Découvrez l'ensemble de nos produits à base de vin et poires tapées dans la suite du site.


Consultez les témoignages de nos clients sur notre livre d'or en ligne et vous aussi, donnez votre avis sur nos recettes de poires et pommes tapées.


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